Pâtissier

Le pâtissier est également confiseur, chocolatier, glacier, traiteur.

Il travaille dans un laboratoire essentiellement à la main. Il prépare les ingrédients, travaille les pâtes, procède à la cuisson des crèmes, des biscuits, les décore, confectionne des entremets pour les confiseries, travaille le chocolat, fait les glaces et gâteaux glacés.

Il utilise un mélangeur pour pétrir la pâte, un laminoir pour l’étaler régulièrement. Il assure l’entretien et le nettoyage des équipements du laboratoire. La mise en route de la fabrication se fait tôt le matin. Il travaille jusqu’à l’exécution de la dernière commande. Il planifie ses approvisionnements et sa fabrication assure les commandes.

Caractéristiques professionnelles
  • Important débouché
  • Diversité des activités, des préparations et présentations
  • Contact avec la clientèle
  • Travail en laboratoire, constamment debout
  • Travail le dimanche et les jours fériés
  • Horaires adaptés à l’entreprise
  • Atmosphère chaude et beaucoup de manipulations
  • Respect des normes d’hygiène, de qualité et de sécurité

 

Qualités requises
  • Résistance physique
  • Goût esthétique pour la décoration
  • Autonomie
  • Créativité
  • Sens gustatif
  • Adaptabilité
  • Sens de l’organisation
Diplômes

Niveau 3 et 4 :

  • BM Pâtissier, confiseur, glacier, traiteur (préparé en formation continue)
  • BTM Pâtissier (préparé par la voie de l’alternance)

 

Niveau 5 :

  • MC (préparé par la voie de l’alternance)
  1. Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiseries spécialisées *
  2. Boulangerie Spécialisée *
  3. Employé traiteur

 

  • CAP (préparé par la voie de l’alternance)
  1. – Pâtissier *
  2. – Boulanger *
  3. – Chocolatier, confiseur
  4. – Glacier fabricant

 

* : Formation dispensée au CFAMA de la Haute Saône