Il prépare, cuisine des plats ou des repas. Met en œuvre des techniques et des règles de fabrication culinaires. Il réalise en particulier les préparations relevant de sa partie (légumes, poissons, viandes, sauces…)
Il intervient lors de la finition des plats et contrôle leur qualité. Dans certains cas, il élabore de nouvelles recettes. Il peut assurer la conception des menus et des cartes, l’achat et le stockage des denrées, la distribution ou le conditionnement de la production.
Le rythme journalier se caractérise par l’alternance de périodes d’activité soutenue (« coup de feu ») et de périodes de moindre activité.
Il travaille seul ou en équipe, souvent debout. Il effectue la manutention de charges et est souvent exposé à la chaleur et au froid.
Caractéristiques professionnelles
- Diversité des activités des préparations et des présentations
- Métier d’avenir, possibilité de poste à responsabilités et de travail à l’étranger
- Insertion garantie si mobilité
- Travail seul ou en équipe, souvent debout
- Travail en décalé (avec ou sans coupure)
- Travail le dimanche et les jours fériés
- Horaires adaptés à l’entreprise
- Port d’une tenue professionnelle
- Respect des normes d’hygiène, de qualité et de sécurité
Qualités requises
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Diplômes et fiches métiers.
- CAP Cuisine
- BP Art de la Cuisine
- BM Cuisinier
- Le BTS Management en hôtellerie restauration – BTS MHR
Option B : Management d’unité de production culinaire
Partenaire :
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