Charcutier—Traiteur

Il confectionne les produits de charcuterie et les produits traiteur. Il effectue la découpe et le détail de la carcasse de porc et les opérations culinaires ou de conservation en vue de livrer à la consommation la viande de porc fraîche ou conservée, crue ou cuite, salée ou fumée, réfrigérée ou congelée.

Il fabrique les plats cuisinés à emporter et travaille les viandes, abats issus de tous animaux de boucherie, de charcuterie, de volaille, de poisson et de gibier. Il peut également assurer la vente au magasin et conseille la clientèle.

Vous êtes : dans un atelier de charcuterie artisanale ; dans un rayon de vente grande distribution ; dans l’agro-alimentaire.

Vous voulez acquérir : un esprit d’évolution pour répondre aux nouvelles demandes ; un esprit de synthèse pour vous remettre en question ; une auto-évaluation afin de progresser ; de nouvelles recettes et en créer ; un savoir-faire.

 

Caractéristiques professionnelles
  • Importants débouchés
  • Diversité des activités, des préparations et présentations
  • Contact avec la clientèle
  • Travail en laboratoire constamment debout en température assez basse
  • Travail fréquent le dimanche matin et les jours de fête
  • Respect des normes d’hygiène, de qualité et de sécurité

 

Qualités requises
  • Bonne mémoire
  • Goût artistique pour les présentations
  • Hygiène personnelle irréprochable
  • Habileté gestuelle
  • Sens de l’organisation
  • Permis de conduire souhaité pour la livraison

 

Diplômes

Liste des diplômes Niveau 3 et 4 :

  • BM Charcutier (préparé en formation continue)
  • BP Charcutier Traiteur (préparé par la voie de l’alternance)
  • BP Boucher (préparé par la voie de l’alternance)

 

Niveau 5 :

  • MC Employé traiteur (préparé par la voie de l’alternance)
  • CAP Charcutier Traiteur * (préparé par la voie de l’alternance)
    ou Préparateur en produits carnés :
  1. Option A * Boucher bovin, porcin, caprin, ovin, tripier, volailler
  2. Option B – Boucher équidés
  3. ou Cuisinier*

 

* : Formation dispensée au CFAMA de la Haute Saône