Le boucher découpe et détaille la carcasse de l’animal, il ficelle les pièces de détail, assure la vente en magasin et conseille la clientèle sur la façon de cuisiner la viande. Il peut procéder à l’achat des carcasses ou des quartiers de bœuf, veau, agneau…, ce qui nécessite de reconnaître la qualité du produit et de l’évaluer. Il peut étendre ses activités à la charcuterie, se spécialiser dans la viande des équidés (chevaux). Le rayon plats cuisinés et traiteur est en constant développement.
Caractéristiques professionnelles
- Contact avec la clientèle
- Importants débouchés
- Travail en laboratoire et magasin, debout toute la journée Température assez basse
- Respect des normes d’hygiène, de qualité et de sécurité
- Travail fréquent le dimanche matin et les jours fériés
- Horaires adaptés à l’entreprise
Qualités requises
- Hygiène personnelle irréprochable
- Sens du contact
- Habileté manuelle
- Goût de l’initiative et de la créativité
- Sens des responsabilités
- Résistance physique
- Permis de conduire souhaité pour livraison
Diplômes
Liste des diplômes Niveau 3 et 4 :
- BM Boucher ou Boucher hippophagique (préparé en formation continue)
- BP Boucher (préparé par la voie de l’alternance)
- BP Charcutier (préparé par la voie de l’alternance)
Niveau 5 :
- MC Employé traiteur (préparé par la voie de l’alternance)
- CAP Boucher ou Charcutier-traiteur *