Le boulanger fabrique du pain de tradition française et toutes sortes de pains spéciaux (pain de mie, de seigle, aux noix, aux graines, etc…)
Il fait également des viennoiseries (pains au chocolat, croissants, brioches, fougeroline, etc…).
Pour ces différentes réalisations, il exécute le pétrissage, le façonnage et la cuisson. La mise en route de la fabrication s’effectue donc très tôt le matin et dans certaines boulangeries, la nuit.
Il réalise des décors en pâte à pain.
Caractéristiques professionnelles
- Importants débouchés
- Métier créatif
- Contact avec la clientèle
- Le travail s’effectue dans le fournil, debout, souvent en équipe
- Atmosphère chaude et manipulations nombreuses
- Horaires adaptés à l’entreprise
- Respect des normes d’hygiène, de qualité et de sécurité
Qualités requises
- Autonomie
- Sens de l’organisation
- Résistance physique et endurance
Diplômes
Liste des diplômes Niveau 3 et 4 :
- BM Boulanger * (préparé en formation continue)
- BP Boulanger * (préparé par la voie de l’alternance)
Niveau 5 :
- MC Boulangerie Spécialisée * ou Employé traiteur (préparé par la voie de l’alternance)
- CAP Boulanger * (préparé par la voie de l’alternance)
* : Formation dispensée au CFAMA de la Haute Saône